こだわり

【豪快】五感を揺さぶる麻辣
当店の料理は、香り・見た目・味のすべてがエネルギッシュ。「麻（痺れ）」と「辣（辛さ）」を効かせた料理は、一口食べれば汗が吹き出し、箸が止まらなくなる中毒性があります。代表格の「毛血旺（マオシュエワン）」や「辣子鶏（ラーズージー）」で、本場の洗礼を受けてください。
【定義】江湖菜という新体験
四川料理の伝統をベースに、各地の技法を大胆に取り入れた「江湖菜（ジャンフーセンサイ）」。その特徴は「土・粗・雑」。郷土の魂（土）、飾らない豪快さ（粗）、多様な食材の融合（雑）。格式ばった宮廷料理とは対極にある、民衆のエネルギーが詰まった「生きた中華」を横浜で再現します。
【系譜】王府井×江湖菜
横浜中華街の顔とも言える「王府井」が、あえて「大衆的な野性味」に挑戦。焼き小籠包で培った「点心」の繊細な技術と、江湖菜の「ダイナミック」な味付けを融合させました。有名店の安心感の中で、刺激的な冒険ができる。それが「江湖川菜成都」の約束です。
【空間】野性味とモダンの融合
提供するのは「土臭く、粗野」とも形容される現地の味ですが、空間はあくまで「モダンで上質」。木の温もりを感じる清潔な店内で、ワイルドな料理をいただく贅沢。中華街の喧騒を離れ、落ち着いた環境で「ガチ中華」に向き合える、大人のための食空間です。
【融合】型破りな美味の探求
「雑」とは、雑多ではなく「多様性」の証。伝統的なルールに縛られず、美味しい食材や調理法をどん欲に取り入れるのが江湖流です。四川の枠を超え、各地の美味しいとこ取りをした創作的なメニューの数々は、食べ慣れた中華料理のイメージを良い意味で裏切ります。